原料：
裡脊肉絲250克、水澱粉30ml、料酒15ml、甜麵醬30ml、番茄醬30ml、蠔油15ml、白糖8克、大蔥3段、薑2片。
做法：
1.在切好的肉絲中加入水澱粉、料酒、薑片拌勻後醃制20分鐘，同時取蔥白部分切成細絲。將三種醬料混合均勻後備用；
2.將肉絲中的薑片挑出，淋入15ml左右的食用油拌勻。油鍋燒到4成熱時，放入涼油，然後迅速放入肉絲劃散炒到變色；
3.鍋底放入少許的油用小火加熱到3成熱左右，然後放入醬料慢慢炒出香味，看到醬料和油混合均勻後放入肉絲；
4.
備註：
京醬肉絲是一道非常受歡迎的菜，但是要想味道好一定要掌握好三種醬料之間的比例：2勺甜麵醬、2勺番茄醬、1勺蠔油。只要掌握好這個配比，我們在家也能輕鬆做出飯店一樣的口味；
肉絲下鍋前加入少許食用油，可以防止粘鍋，其次，食用油能覆蓋在肉絲表面鎖住肉絲的水分，這樣炒出的肉絲口感才會滑嫩。這個方法還適用於炒肉片、蝦肉等菜中；
肉絲中加入薑片可以有效地去除腥味，姜片還有崔嫩的作用，如果你很喜歡薑的味道，也可以切碎了一起炒熟，這樣做出的京醬肉絲別有一番風味！
醬料下鍋後一定要保持小火，否則很容易糊鍋，而且炒的時間過長醬料脫水嚴重，容易口感過鹹；
甜麵醬不要選擇烤鴨型的，這種醬料更適合蘸菜吃。甜麵醬和蠔油都有鹹味了，所以就不要再添加鹽了。白糖可以中和番茄醬的酸甜度，還能提鮮，最好不要省略。 |
