標題: 中國烹調藝術至高的境界：蒸溜的完美結合 [打印本頁]

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作者: den4495    時間: 2010-2-20 21:18     標題: 中國烹調藝術至高的境界：蒸溜的完美結合

“蒸”是東方烹飪的特殊做法，特別是南方人，窮鮮，所以蒸最能特出食材的新鮮，甚至都不選用冷凍過的，這樣味道才會鮮美，否則寧可不要用蒸的，改用油炸或者紅燒了。

清蒸的食物上澆上另鍋燒熱的油，原來包涵了一層至高的烹調藝術境界啊！那就是把“蒸”和“溜”兩種烹調法天依無縫地結合起來，溜菜是把油炸過的食物放在美味的鹵汁中“溜一回”，讓食物裹上汁料，色香味鮮濃，惹人食欲。

澆熱油只是一種更科學的方法罷了，兩種烹調方法結合，本就是一種智慧。

澆鹵，有很多種，糖醋做的，叫醋溜；番茄做的，叫茄汁；甜麵醬做的，叫醬汁；用蜂蜜做的，叫蜜汁……單看這些醬汁的不同，就可以想像溜菜的多彩多“滋”了。

烹調，也是藝術，如果把兩種方法結合，則是完美的境界。

蒸魚，不是以前說個澆油那麼簡單。

單純的澆油，是把海洋的氣息揮灑得更淋漓盡致；澆這蒜蔥薑醬汁，則是百般鮮味在心頭啊！

原料：

魚、蒜蓉、蔥段、薑、鹽、生粉。

做法：

(1)備好清蒸魚，上面灑上蔥段；

(2)熱油蒜蓉起鍋；

(3)薑、鹽粉……

(4)生粉等醬汁，保持猛火滾油；

(5)用最快速度均勻澆在魚身上……

(6)完成，你現在就可以品嘗美味佳餚了，嘿嘿！

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